Ingrédients pour les boulettes de Portobello 125 gr de champignons de Paris 13 pièces +- 500 gr d’échalote 150 gr d’huile de tournesol 5 gr de purée de pommes de terre 100 gr de farine de riz 1 cuillère à soupe de sel au goût

Dans une casserole, mettez l’huile de tournesol, faites frire l’échalote coupée en brunoise, après deux minutes ajoutez les Portobello également coupés en brunoise, faites frire le tout et ensuite ajoutez la farine de riz, salez au goût et quand tout est cuit, éteignez le feu et ajoutez les échalotes déjà épluchées, remuez et le tout est déjà cuit, car c’est une protéine facile à cuire. Plus tard, nous pourrons préparer les rodonetes dans la taille que nous préférons.

Nous vous conseillons de congeler les crevettes pendant environ 1 heure, à plat et en couches, puis de couper les bords avec des ciseaux et d’étirer doucement la peau du corps.

Oignon 340 gr ail 3,5 gr poivre noir 2 gr laurier 2 pièces huile de tournesol 5 gr peaux de galère 2 kg (ou moins de belles galères) eau 4 ltrs sel au goût

Dans une casserole, ajoutez l’huile, faites revenir l’oignon avec l’ail haché, le laurier, les grains de poivre pour parfumer, une fois dorés, ajoutez les crustacés, remuez puis ajoutez l’eau et laissez bouillir pendant environ 20 minutes et laissez infuser pendant 20 minutes. Une fois le temps d’infusion écoulé, passez le liquide et ajustez le sel. Pour 250 grammes de bouillon, ajoutez environ 50 grammes d’amidon, qui peut être du manioc, de la pomme de terre, etc. Mélanger le bouillon avec l’amidon, porter à ébullition pendant 2 minutes et étaler sur du papier sulfurisé. Cuire au four à 70° pendant 8 heures, puis faire frire dans de l’huile de tournesol, l’effet est soufflé et la friture est rapide.