Ensuite, nous vous régalons avec la recette de galère, lotte et riz aux crevettes qui sera servie pendant ces Journées de la Galera de Terres de l’Ebre au Restaurant Les Veles à L’Ametlla de Mar.

Ingrédients pour 4 personnes:

• Riz 400 grammes.
• 1/2 poivron rouge.
• 1/2 poivron vert.
• 1 oignon
• 2 litres de fumée de poisson.
• 240 grammes de queues de lotte propres.
• 12 crevettes.
• 60 grammes d’huile d’olive.
• sel au goût.

Élaboration:

• Couper l’oignon, le poivron rouge et le poivron vert en brunoise.
• Marquez dans une poêle avec un peu de lotte à huile coupée en cubes, des crevettes entières et des galères entières à feu vif.
• Retirez-vous et réservez.
• Faire revenir les légumes à feu moyen pour qu’ils caramélisent un peu avec de l’huile d’olive.
• Une fois le sauté, nous ajouterons le riz et le scellerons à feu doux avec la marque de légumes.
• Nous faisons bouillir le fumet de poisson. Quand il a atteint une ébullition, ajoutez-le au riz et faites-le cuire à feu vif pendant 10 minutes.
• Ensuite, nous baissons le feu à feu moyen et finissons de cuire pendant encore 5 minutes.
• Nous ajoutons du sel au goût.
• Nous ajoutons des lottes, des crevettes et des galères et finissons de le cuire au four à 220ºC pendant encore 5 minutes.
• Nous sortons le riz du four et le laissons reposer pendant environ 3 ou 4 minutes avant de servir.

Bon appétit!