Riz à la galère, à la lotte et aux crevettes


Riz à la galère, à la lotte et aux crevettes

Ensuite, nous vous régalons avec la recette de galère, lotte et riz aux crevettes qui sera servie pendant ces Journées de la Galera de Terres de l’Ebre au Restaurant Les Veles à L’Ametlla de Mar.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • Riz 400 grammes.
  • 1/2 poivron rouge.
  • 1/2 poivron vert.
  • 1 oignon
  • 2 litres de fumée de poisson.
  • 240 grammes de queues de lotte propres.
  • 12 crevettes.
  • 60 grammes d’huile d’olive.
  • sel au goût.

Élaboration:

  • Couper l’oignon, le poivron rouge et le poivron vert en brunoise.
  • Marquez dans une poêle avec un peu de lotte à huile coupée en cubes, des crevettes entières et des galères entières à feu vif.
  • Retirez-vous et réservez.
  • Faire revenir les légumes à feu moyen pour qu’ils caramélisent un peu avec de l’huile d’olive.
  • Une fois le sauté, nous ajouterons le riz et le scellerons à feu doux avec la marque de légumes.
  • Nous faisons bouillir le fumet de poisson. Quand il a atteint une ébullition, ajoutez-le au riz et faites-le cuire à feu vif pendant 10 minutes.
  • Ensuite, nous baissons le feu à feu moyen et finissons de cuire pendant encore 5 minutes.
  • Nous ajoutons du sel au goût.
  • Nous ajoutons des lottes, des crevettes et des galères et finissons de le cuire au four à 220ºC pendant encore 5 minutes.
  • Nous sortons le riz du four et le laissons reposer pendant environ 3 ou 4 minutes avant de servir.

Bon appétit!

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Arroz