L’automne commence et cela signifie que nous avons une nouvelle carte d’automne 2023 au restaurant Les Veles. Nous vous présentons les nouveaux plats de cette carte, remplie de produits méditerranéens et de proximité, qui raviront tous les convives.

Nouveaux plats de notre nouvelle carte d’automne 2023 à Les Veles

Salade tiède de canard confit, réduction de Modène et cocktail de fruits secs

Variété de pousses, le canard confit est originaire de France, la réduction de vinaigre et les pommes de la variété Granny Smith osmosées pour conserver leur texture croquante, le cocktail de fruits secs contient des noix, des raisins secs, des fruits sucrés, des graines de tournesol, etc.

2- Carpaccio de gambas avec gelée de poivrons grillés avec vinaigrette au gingembre et à l’orange

Les crevettes sont originaires de la Méditerranée, la gelée de poivrons est à base de deux types de poivrons, certains sont escalivados et d’autres sont des poivrons piquillos. On forme avec eux une crème concentrée, que l’on cuit à feu moyen avec du bouillon de légumes. Ensuite, on la mixe et on la passe à travers un tamis très fin pour donner la texture. On ajoute de l’agar-agar comme agent gélifiant. La vinaigrette est à base de jus d’orange naturel, de gingembre frais, de vinaigre de riz, d’huile d’olive et on rectifie le sel.

Friture variée de poissons

Les variétés que nous pouvons trouver sont : mollera, salmonet, peluda, anneaux de calamar, chipirons et boquerones. Ils proviennent de la criée de la cala Ametlla de mar.

4- Artichauts confits avec crème de champignons, oeuf poché et jambon ibérique

Les artichauts sont manipulés à leur saison la plus haute, au cours de laquelle nous les confitons à l’aide de la technique du vide et de la cuisson à la vapeur pour une meilleure conservation. Nous les servons avec un œuf poché, une râpe de fromage truffé et quelques copeaux de jambon ibérique.

grillade de légumes

C’est une variété de légumes, dans ce cas, des courgettes, des aubergines, des échalotes et des mini-légumes que nous blanchissons en les passant par une cuisson préalable, comme les mini-carottes et les mini-maïs.

6- Riz de canard crémeux aux champignons

Le produit principal est le canard, qui vient de Deltebre, des fermes de Louisiane. C’est un canard au goût intense. Nous utilisons également les carcasses pour faire son propre bouillon. Pour le préparer, nous l’accompagnons de champignons et de légumes.

7- Ragoût de lotte aux gambas, langoustines, crevettes, palourdes et moules.

Ce lotte est de la criée de L’Ametlla de Mar. Elle est préparée avec un fumet de poisson et une picada de fruits secs, pain, ail, persil et tomates. Elle est accompagnée de ses crustacés : crevettes, gambas et langoustines.

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